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第332章 与御厨对菜

食味江湖 慕容云川 3665 2021-12-01 00:28

  饭后,采薇回到房间,回想起刚才做的【鲤鱼三乡篢】跟【川穹乌鸡】并没有达到预期的程度,按照余庆师傅的标准,这两道菜可是有瑕疵的,其它两道菜还算凑合。

  好在具体的问题不在手法,而是她对于某些细节的把控有待加强,只需要通过反复的练习就能解决问题。

  这段日子以来,采薇的努力没有白费,每日都在接触并尝试做高端菜式,经过反复锤炼,潜意识中已经可以做到心中有数,对于大部分手法已经达到下手如有神的地步。

  高端菜式固然精妙,花样繁多,而且可以衍生出众多菜式,但万变不离其宗,只要真正掌握了入门菜式精髓,也就等于触摸到高端菜式的内在。

  为了应证这个事实,肖峥提出以理解为主的教学,先让采薇把高端菜式在她心中所想以口述的方式说出来,至于操作,可以放在将来不断的练习中得以填补。

  “丫头,没问题吧!”

  经过这么多时日的敲打,肖峥觉得是时候让采薇交出一份答卷。

  “我试试吧!”

  采薇也没有十足把握能达到师傅们的要求,但已经到了这种地步,只能尽可能把这些日子所掌握到的用在接下来的拼厨考验上。

  肖峥看了鲁天仲一眼,由他开始说出御厨菜式名称,看在采薇心目中能不能想到跟他们一样的菜色。

  【紫玉流苏鸡】和【万香肉肠】属于变化最常见的菜式,鲁天仲选择这两道御厨菜式,让采薇描述她心目中这两道菜该如何来做。

  采薇闭上眼睛,在脑海中搜索御厨菜式的套路,然后层层剥离分析,最后说出来的做厨方式跟鲁天仲不谋而合。

  不仅如此,采薇还配合动作仔细还原其中精妙之处,也试着加入一点她的想法,若是得到师傅们的认可,也算是一种新的思路吧!

  有时候新的思路也是一种收获,超前的意识可以给御厨们以启发,八位御厨很认真在观察采薇的动作,对她的思维进行判定,看它是否符合当前做厨的要求。

  “差不多就是这个样子了!”

  采薇描述完毕,转过来看着鲁师傅,看神情多少有点忐忑,在没有得到正面回答之前,估计不会静下心来。

  “还真是如那般!”

  鲁天仲简单对采薇的描述进行点评,总体来说相差无几,对她的新想法也给出合理解释。

  以味入味倒是有点想法,但没有人那么做过,鲁天仲让颜其永继续,他想亲手试试采薇刚才的提议是否能奏效。

  鲁天仲或许以为有点侥幸的意思在里面,颜其永接下来也以【三色葫芦鸭】跟【百变青茼蒿】让采薇描述,结果当然也不差。

  “看来这丫头已经上道啦!已经可以自行判断御厨菜式的菜色了!”

  “嗯!看来『阎王席』已经成功一半了!”

  有这种功底,就算实力不济,扎木罕也能看出来这丫头是真有天赋,指不定能打动那位极其严苛的怪人。

  御厨们已经认可了采薇的能力,对采薇还是蛮期待的,之所以愿意在这种环境下呆这么长时间,一来是为聂家出点绵薄之力,二来是想见识师侄口中的厨艺鬼才到底多厉害。

  “不过,还是要认清现实才是!”

  肖峥怕采薇听到这种夸赞会掉以轻心,适时来一句警醒之语很有必要。他要采薇明白,光这样还是不够,毕竟要做出来才是王道,最后一点时间,御厨们要想办法让采薇在完成度上有所提高,那样的话便能放心大胆让她去跟扎木罕拼厨,也有资格参加厨圣斗厨。

  “师傅们,不如我们来一场对菜如何?”

  “对菜?!”

  大家先前也听采薇说起过对菜,这种方式或许真是好办法,几位御厨之间也从来没有用到过这种方式,今天权当是他们之间来一场切磋。

  对菜的方法对他们并不陌生,但是要做到人心中所想确实有点困难,就算他们身为御厨也不一定能完全能体查到别人的意图。

  “行吧!那我们就当做是对采薇丫头的一次大考好了!”

  御厨们表示会拿出百分百实力来完成对菜,若是采薇能做到六成出色,基本上可以达到准厨圣级别。

  第一步还是先把菜名跟一些细节写到纸上,等菜式完成之后再相互传阅,看看自己对人家的环节是否理解到位。

  书写完毕后,大家当即选择了自己需要做的菜式,在对食材做出处理后,逆时针去到身边那位所在的炉灶旁,对人家的第二步做出处理,需要猜测出人家想做何种菜式后,再下刀,能不能跟第一人想到一起完全凭借对处理食材的实际情况给出判断。

  第二步、第三步、第四步,几人不停轮转换位,最后回到自己的炉灶前,将前者处理食材的步骤,试着做出自己最先敲定的菜式。

  对菜比较特殊,若是第二人没有跟第一人想到一起,那么就无法做出原有菜式,对第三个人下刀也有影响,根本无法补救,可能因为这个人的失误,影响到所有人。

  看采薇下刀时真没有犹豫,兴许是她可以看出御厨们的意图,是不是可以说她已经具备高水平了,还是御厨们故意用简单的比试让她收获信心才是目的。

  “哈哈!竟然只有采薇丫头做出来了!”

  结果很出乎意料,只有采薇的【龙凤流苏织】完美呈现,御厨们的菜式完成度却出现了参差不齐。

  看着纸条上御厨对菜式的解析,采薇突然心生疑惑,御厨们轻描淡写的菜色看上去很简单,她先前也想到要这么做,但后来并没有这么做。

  “御厨怎么可能会用这么容易的描述,肯定是我理解错了!”

  当时的采薇心中一直有这种执念,所以放弃了她心目中觉得正确的手法,转而用到颇有难度的方式,结果当然令人大失所望。

  看着这道【龙凤流苏织】,采薇满脸羞愧,她成功不是因为自己有多厉害,而是御厨们知道她要做什么菜,所以在处理食材时得心应手,而她却判断不出御厨们的意图,大家之所以做出的菜式有偏差,究其原因都是坏在自己手里。

  虽然经过御厨们的补救,菜式最后看着还算满意,但在高手眼中,这道菜不再是如之前那般完美无瑕。

  自己做出来的菜式虽无可挑剔,但那是御厨们给予的,前人种树后人乘凉不见得对谁都实用。

  “师傅们,都是我不好!”

  采薇低头自责,肖峥过来安慰她,直言她作为厨神来讲已经很不错了,毕竟做厨是一个日积月累的过程,现在做不好不代表之后做不好,他们都相信以后一定能成为一位了不起的厨圣。

  余庆也补充说,采薇其实心里有正确的意识,只是还无法用出来,这种不足通过不断的尝试就能弥补,有那种意识就算这次学习没有白费。

  “丫头,本来正确的答案你已经猜到了,最后却放弃了,有没有想过这是何种原因呢?”

  郭有才一语点醒采薇,自己把有些问题想得太复杂,简单的方式不代表做不出高端菜式,主要是看对菜式理解是否到位罢了。

  郭有才最后让采薇记住,在某种场合能用简单的方式做出来就可以按照心中所想,不用去顾虑其它,采薇若有所思点点头。

  “那我们的任务就算完成了!”

  肖峥长叹一口气,他们教厨的任务终于可以结束了,能不能在斗厨上出彩,只能看采薇自己的表现。

  “妈呀!终于可以离开这个鬼地方啦!”

  郭有才当属最兴奋,在这不见天日的地窖过日子度日如年,差点把人给逼疯了,好在终于苦尽甘来。

  “师傅们在上,请受采薇一拜!”

  肖峥扶起采薇,说这只是分内之事,接下来解救聂家之事全靠采薇,他们不太可能帮得上忙,不过此去京城斗厨注定不会太平,希望采薇要小心应对。

  肖峥接着嘱咐说,去到京城后,要想找到扎木罕,只需去天佑楼,那里会有专人引荐。一旦通过扎木罕的『阎王席』,就能获得代表厨圣斗厨资格的手札。

  “丫头,尽力而为吧!”

  肖峥最后意味深长说了一句,带着其他几位御厨趁着夜色走出地窖,采薇也跟着走出来,目送他们的身影消失在竹海之中。

  还有十天时间,十天以后就要踏上去往京城的路途,这十天对她来说,估计是最难熬的十天。

  为了减轻女儿负担,应家双亲将酒铺暂时托付给亲戚照看,自己留在女儿身边助力,帮她做最后的练习。

  一心不闻窗外事的采薇,此刻除了练习还是练习,在她看来,没有什么比练习做菜更为重要。

  “终于成功了!”

  没日没夜的反复,采薇终于完成了御厨们交代的任务,在有限时间内做出令人满意的菜式,刀法运用跟菜色都能与御厨相媲美。

  【五福霖虾】、【扇贝蓉】、【秋叶三味酥】、【冰锦圆糕】、【薄荷香僳】……跟出自御厨之手相差无异。

  采薇兴奋不已,抱着母亲有点得意忘形。

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