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味精

盛世衣妃种田忙 小龙虾虾 2501 2021-12-01 01:04

  算算时间,辰溪与廖伯娘做的豆瓣酱与黄豆酱应该已经好了。

  开坛这天,辰溪特意邀了廖伯娘过来。

  这段时间,因着天气晴好,两坛子酱都晒得不错。

  当日做黄豆酱时,辰溪和廖伯娘只是把黄豆发酵了而已,本来应该等黄豆发酵完成后,取出来加上盐等其他东西,再二次发酵。

  可惜辰溪隐晦的拒绝了景祺泽,两人心情都不好,辰溪又去了津洲府散心,就没来得及做完剩下的步骤。

  不过好在,郑氏是做过黄豆酱的,她见辰溪不在,便自作主张把后面的步骤给做了,免得浪费了食物。

  不过黄豆酱的做法大同小异,辰溪也没有什么特别的要求,所以郑氏做的黄豆酱她也挺满意的,有种古早传统的味道。

  两坛子酱揭开的时候,发酵得都很不错,黄豆酱色泽已经变成了土黄色,带着淡淡的豆子香气,尝了一口,咸香扑鼻,用来炖豆角肯定一流。

  豆瓣酱则是艳丽的暗红色,芝麻油香、辣子香混合着豆瓣独特的香味,让人闻了就忍不住想尝尝。

  辰溪挑起一筷子头放在小碟子里,用手蘸了一点来试吃,满意的点了点头。

  廖伯娘也学着辰溪的样子,蘸了一点来吃,然后说道:“好像咸了点。”

  辰溪道:“不咸,就是这样的味道,要不今天我做一桌豆瓣酱大餐,试试这酱味道如何。”

  辰溪得了好东西就喜欢做给大家吃,三天两头的请客,廖伯娘已经习以为常了。

  她见辰溪一副对豆瓣酱很有信心的样子,不由也对今晚这顿有了期待之心。

  不过才刚吃完午食,离晚食还早得很,刚好把辰溪从津州府买回来的海带处理了。

  廖伯娘看到这么多海带,还挺惊奇:“你买这么多昆布做什么?这么多不便宜吧?”

  辰溪苦着脸点点头,她也没想到海带会这么贵。

  在现代,海带是很常见的食物,一直都很便宜,而在大周,海带却要一两银子一斤,猪肉才三十文钱一斤,就是说三十三斤猪肉才买得起一斤海带。

  难怪海带在韩国古代是只有贵族才可以吃的珍贵食物,平常人家里,也只有妇人生产了才舍得吃。

  用这么贵的原料来做味精,她得卖多少钱才能回本?

  所以味精的计划基本上等于胎死腹中了。

  但辰溪不死心,光用海带不行,那加入同样很鲜美的紫菜呢?

  紫菜可是很便宜的,每天涨潮都会从海里飘来不少,住海边的渔民,只要在退潮的时候去捡就行了。

  不过紫菜虽然便宜,做汤却很鲜,辰溪觉得它本身的味道就有点像味精。

  反正辰溪买的紫菜和海带都够多,随便折腾呗。

  古法做味精其实很简单,海带洗干净之后加入少量清水,用小火一直煮到水干,就会析出浅褐色的晶体,这就是味精了。

  而通常这时候,海带也已经煮到融化,所以这些晶体,其实就是海带融化所成,一斤海带才能煮出一点点味精。

  辰溪先是用古法做了一锅,再把第一锅中剩下来的一些海带碎末取出来,加点紫菜后又重新熬煮了一锅。

  等把剩余的海带碎末也全部熬成了晶体,辰溪才把两种晶体盛出来,放在众人面前让他们品尝。

  众人看辰溪进厨房捣鼓了这么久,才端出来两碟浅褐色的东西,都不由有些好奇。

  郑氏率先品尝,她用筷子蘸了一点放进嘴里,一进口就忍不住感叹道:“好鲜!”

  廖伯娘紧随其后,也尝了一点点:“天啊,这是怎么做出来的?有种咸鲜的味道。”

  辰溪道:“这是味精,用昆布熬出来的,只要一点点就能让汤变得鲜甜,能让菜变得鲜香,你们尝尝这两种有什么不一样?”

  几人细心品尝过后,一致指向加了紫菜的那一碟子味精,说道:“这个的味道更鲜甜一点。”

  辰溪若有所思,其实如果真算下来的话,加了紫菜这一碟反而成本更低。

  但也只是低一点点,毕竟海带的价钱摆在那里呢,两斤海带才能熬出这么一小碟味精。

  一个日常调味品,却需要这么大的花费,注定它成为不了大众食品,也就意味着它的销路没那么广,这样一来,就算味精做出来好像也没什么意义了。

  辰溪有些沮丧。

  廖伯娘见她心情不佳,赶忙问发生什么事?

  辰溪便把事情细说了一遍。

  廖伯娘沉吟一下后说道:“我觉得第二种味精,味道似乎更好一点,又鲜又甜,那你何不把第二种味精里面多出来的紫菜,单独加工成味精呢?你也说了这东西便宜,这样做的话,不就大家都买得起了。”

  辰溪摇摇头道:“不行的,紫菜煮不化。”

  廖伯娘道:“何必非要把它煮化,把它磨碎成粉不行吗?”

  辰溪想了一下道:“也不是不行,只是会不会太容易被仿造了,要不再加一点虾皮磨成粉,两样混合在一起,应该会好点吧?”

  廖伯娘道:“仿造就仿造,这东西本来就是卖给嫌麻烦的人用的。”

  辰溪:……我竟然觉得好有道理。

  郑氏道:“我觉得用昆布熬的未必没有市场,小娘子不是说了吗?一点点就可以让整锅汤变得很鲜,做菜加一点,能让整个菜增色不少,既是如此,那应该很多酒楼饭馆会想要吧,东西虽贵,但用量也少啊,酒楼饭馆的东西本来就卖得贵,这个味精他们应该用得起吧。”

  辰溪:……你说的也好有道理。

  “那我把这几种都带给名友商行李掌柜看看吧,他比我们更熟悉市场,听听他的意见,我们再看做不做。”

  说着便让谷雨找来两个小瓷瓶,把两种味精分别装好,还细心地贴了小纸条。

  做完这些,辰溪接着道:“先不管那个了,我们来准备晚食吧,不然今晚都没得吃了,今晚我可是要做豆瓣酱大餐的。”

  谷雨这阵子没少听辰溪说起豆瓣酱有多好,这时见终于可以品尝到了,不由雀跃的道:“那我来帮小娘子打下手。”

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