我突然很想吃厦门的面干,就是老厦门粮店里的那种面干,一块比连环画稍大一些，面黄有碱，干巴巴一块，所以有人又叫它“面巴”，和细长的“面签”形成对照。

　　因为这种面干含碱，所以往往要先在开水里捞一下，然后可炒可汤，放入蒜末和海蜊仔，味道更鲜美。不过最好吃的一碗厦门面干，还是1970年的秋天在闽西武平处明大队第七生产队知青点品尝的。那天我和一个叫“猪仔”的厦门知青一起到七队的知青点玩，正好遇上该队知青郭国朝在煮面当点心，“猪仔”就直夸我有“吃福”。郭的父亲在香港,他当时被视若处明知青中的贵族。

　　我们在柴灶边聊天，那面的香味就顺着冉冉升动的蒸汽扑鼻而来，令人直咽口水。郭国朝盛了三小碗，谢过后，我端起一碗就迫不及待吞下胃袋，好吃得不得了，那面汤里有一至二尾的虾米，以及剁碎的芥菜叶，最重要的是出锅后我亲眼看见郭贵族往面汤里放了几滴久违的“葱头油”。那碗面里佐料，除了芥菜，都是厦门带上来的。吸干或是刮干了碗底最后一丝面汤，我们再次向郭兄道谢。我当时就是不太明白为什么在厦门一碗家常面，到了武平会那么地鲜美？！

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