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第十二章 味道绝了

宗师抽奖系统 火烈鸟明哥 2487 2021-12-01 10:03

  众人听后都迫不及待的用筷子各自夹起一片牛肉片品尝了起来。王峰也不例外。

  肉片进入嘴里后,王峰感觉从肉片传来一阵冰凉,又传来一阵火热,而且在把牛肉咬下去时,有一种爆汁的感觉,那香、嫩的感觉让他不能自拔。

  其他人也都被这道“冰火两重天”给“俘虏”了,一脸满足。

  胡生吃完,不禁催促道:“快,还有其他几道菜呢,都给我们说说。”

  “这道凉菜叫做夫妻肺片,我先将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;再将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;再将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;最后将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛成盘,撒上芝麻粉和花生仁末做成。”

  王峰笑着指着道精致的素菜道:“这道菜叫罗汉全斋,又叫罗汉菜,一般选用十种左右的上品原材料烹制,并以佛门得道成仙的罗汉定名,称之为罗汉全斋。主材料有发菜、栗子、木耳、素鸡、鲜蘑菇、冬笋、香菇、黄花菜、白果、菜花、胡萝卜,食材经我精心处理好后,小火慢焖,精心烹制而成。”

  “这道菜叫‘西湖醋鱼’又叫“叔嫂传珍”是传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,相信你们也听说过一些。这道菜应选用西湖草鱼作原料,但这可没有,我就挑选了条草鱼烹制,而烹制前一般先要在鱼笼中饿养两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。有诗云:‘裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。’诗的最后一句,指的就是‘西湖醋鱼’创制传说。我将草鱼放到我加过料的水中促使它排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前才宰杀洗净。之后我将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5cm开始,每隔4.5cm左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5cm处切断,使鱼成两段,以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀,没损伤鱼皮。之后炒锅内放了清水1000ml,用旺火烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水,放入酱油、绍酒、姜末,即将鱼捞出,放入盘中,装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。我再在锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼的全身。上桌时我还撒了点胡椒粉。”

  “这道菜是道仿荤菜,糖醋藕排。外观上与糖醋排骨并无差异。我先将藕片蒸至半熟,再裹上面粉一起炸,软硬厚薄适中,口感上保持了排骨的脆感,又没有排骨的硬度。我还特别还加入了苹果块,起到清口的作用。你们都尝尝看。”

  王峰介绍完桌上的菜后,起身朝厨房走去,准备把最后一道硬菜端上来。

  等王峰端着菜回来时,就见桌上的菜都少了三分之一了。

  王峰笑着将最后一道菜打开,顿时香气四溢。

  王峰解释到:“这可是我在食材市场好不容易才拿下的甲鱼。做法虽然简单,但是火候的掌控与它的美味可是杠杠的。我先是把甲鱼壳于肉分离,用开水烫一下刷掉壳上的一层薄皮。之后将肉剁快,过水后,放少量猪油,葱姜边炒一下,大火烧开。再将其放入高压锅,小火炖一小时,关火前五分钟放红枣,枸杞,党参,我还放入了自己秘制调味料。这汤男女皆宜,而且营养价值和口感绝对一流。”

  半小时后,众人都挺着个大肚子在椅子上,纷纷感叹太美味了。王峰见状笑了笑,感觉四人的表现和自己第一次尝到自己手艺时一样。

  笑完,王峰起身准备收拾桌上的空盘子。崔云华看到,动了动身体,说道:“我来帮你收拾。”

  王峰听到后,婉言拒绝了崔云华,笑道:“你还是好好休息下吧,这肚子跟怀胎三月了一样。你们到客厅沙发上休息去吧。这里我收拾就行了。待会儿我有事跟你们说。”其余三个人脸上没啥变化,而崔云华脸红了一下,这还是第一次在别人家吃饭吃撑成这样。心里怪道:“还不是你做的太好吃了!人家没忍住,就吃了这么多。”

  闻言,胡生四人慢慢悠悠的走到客厅沙发上半躺着休息起来。

  十分钟后,王峰收拾完碗筷来到客厅。

  客厅里懒洋洋的胡生四人见王峰过来了,打起精神坐了起来。

  胡生对王峰说道:“你啥时候做饭这么好吃了?以前不是只会泡方便面吗?而且今天叫我们来到底有什么事?”

  王峰回复道:“你不知道的东西多着呢,难不成我还得事事都给你说道说道?”

  “不过,这回找你们来确实是有件事情给你们说一下。”

  王峰说到这顿了顿,然后继续说道:“我辞职了。”

  胡生四人听了,先是震惊,然后一脸担心的说:“啥情况啊?你是认真的吗?王峰,这都啥时候的事啊?怎么就一声不吭的把工作辞了!”

  王峰看了看众人的反应,还是一脸平静的说道:“工作是今天早上辞的,这也没啥。就是有点累了,心累了。你们也知道我在医药科,也算是医院油水最大的地方了。里面那些道道,你们也应该清楚,整天勾心斗角的,就算我不想在那方面捞,但是拒绝不了啊,这事不捞点,‘太清’了!会被所有人排挤,上司也会给我穿小鞋,就没法在里面生存。而最近不是一直在反贪嘛,电视新闻上都已经播出好几位被正式逮捕了。前段时间还糟了横祸,我是有点累了,也怕了。所以就索性把工作辞了,过几天准备去Y省旅游一下,散散心。”

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