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第两百五十一章:第三集:红尘滚滚!

  随着室内的灯光暗下。

  投影仪上面的画面亮起。

  众人都将视线落到了屏幕里面。

  决定《舌尖2》这部纪录片的关键性评级正式开始。

  “人类的历史,一直伴随着烹饪演化的进程。”

  “那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物,或许依然存留世间的某个角落。”

  “从火的独特运用,到器具的出现。”

  “从地域性口味的融合,到饮食风尚的流变。”

  “滚滚红尘中,华国人用食物感知世界。”

  “也从食物中窥见过往。”

  充满磁性的旁白声引入了画面。

  从朝阳初升的沙漠到一片碧波的湖面。

  从渔民捕获上来的河鱼,再到一块洁白嫩滑的豆腐。

  《舌尖2》的每一个画面转变似乎都是遵循着相对应的原则。

  各种食物轮番登场,看得人是眼花缭乱。

  率先开场的是油滋滋的油泼面。

  随着一勺热油浇下,面粉上面的作料发出滋滋作响的声音。

  架在火堆上,被炭火炙烤不断往下滴滴冒油的烤肉。

  再到被石锅饭盛放的大米饭。

  似乎正式应对了本集的主题。

  那就是在人来人往的烟火气中。

  有着掩盖不掉的。

  滚滚红尘!

  画面一开始。

  在一片黑夜中,火星成了唯一的光亮。

  借助人工的风力,斑斑点点的火星不断的被放大。

  最终许许多多的火星汇聚在一起,形成了火。

  火的出现,照亮了周围。

  让会议室内的众人得以看清此时的状况。

  在一头肥硕的猪旁边,覆盖着很多的稻草。

  而周围的人们,正不断的拿着火柴点燃覆盖在猪身上的柴火。

  最终导致这一头猪完全的被这一场大火覆盖。

  这样类似于某一种仪式一般的场景,让会议室的几个人都是露出了好奇的神态。

  祭祀?还是烹饪?

  如果是烹饪为什么没有器具?

  猪的尸体都没有处理。

  甚至体内的内脏都没有清洗。

  种种不可思议的情况,让众人凝神等待解释。

  “火,带来光和热,即作用于食物,也抚慰人心。”

  “至今,华国西南的一些民族中,火任然是收到膜拜的图腾。”

  “大理西湖边,一场传统的烹饪正在进行。”

  “当地人杀猪,不做任何处理,直接用茅草烧毛炙皮。”

  “一个多小时,猪身每个部分都被烧了5遍。”

  “外表金黄酥脆,而不焦糊是烧猪成功的标志。”

  果然是在烹饪!

  会议室内的众人都是露出恍然大悟的表情。

  画面中原本雪白肥硕的猪。

  经过一个小时的烧制之后,已经干瘪了不少。

  身上的肉质紧实起来,同时雪白的表面也变得金黄。

  但是接下来的画面才是让二阶堂目瞪口呆的。

  之间这一头被烧制的猪,被几个汉子抬到了餐桌上。

  周围的人们,一拥而上。

  直接动手从猪的身上开始撕扯猪的表皮。

  此时的猪皮已经变得绵密十足。

  稍微撕拉便可以扯下来。

  被扯下来的猪皮直接被周围的人们放进了嘴巴里面咀嚼起来。

  原本连接表皮的肥肉似乎略微有些凝固了。

  这让猪皮变得更加的弹压起来。

  这样的食用方式看的会议室内的三人是目瞪口呆。

  尤其是自诩干净卫生实则不然的二阶堂。

  “这样的食用方式在今天看来,也许有些粗犷。”

  “然后这道白族传统美食,恰好能够让我们隐约看见人类从生食到熟食印记。”

  “两千公里外的星疆,我们还能看到另外一种烤制食物的样本。”

  “不过,这要从水开始说起。”

  三人还没从吃猪皮带给他们的惊讶中回过神来。

  镜头一转来到了一片天上人间之中。

  阳光发射下,带着碧绿的湖面上。

  有着许许多多的树木。

  这些树木好似不用经过土壤的滋润。

  直接破水而出,让整片湖面都被分裂成了整齐的条列。

  驾驶者船只的船夫,仅有一根竹竿便在湖面上,留下了长长的涟漪。

  这样极富有东方美学的场面,出现在了一个美食纪录片里面。

  倒是让众人的眼睛得到了净化。

  “几乎一夜之间,塔里木河涨满了水。”

  “买买提一大早划着独木舟出门。”

  “随水量而来的,还有一种即将消失的美味。”

  “夏季,一种食物唤醒了他基因深处的记忆。”

  驾驶者独木舟的买买提,四平八稳的站在独木舟上。

  身体不见一丝摇晃。

  随着船只的停下,买买提从独木舟里面,拿出来了一只三叉戟。

  手持三叉戟的买买提。

  立马化身成了一位有着鹰眼的捕鱼手。

  随着买买提手起手落。

  一条鲜活的湖鱼就被买买提叉住了。

  而在岸上,看见这一幕的孙子。

  更是高兴的直拍手。

  这样生活化的一幕,让会议室内的众人不约而同的嘴角上扬。

  《舌尖2》就是有这样的魔力。

  将生活百态跟食物结合起来。

  让人能够有深层次的代入感。

  这样的代入感,让哪怕是身为导演的二阶堂都是不能够免俗。

  买买提带着捕获回来的鱼回到了岸上。

  十分麻利且熟练的给鱼剥去鳞片。

  随后从一旁的松树上,砍下细碎的枝叶。

  将其消尖之后,横叉进处理好的鱼肉之内。

  把鱼固定成横剥开的样子。

  随后将鱼放在熊熊燃烧的火堆旁。

  “一切等待就绪,其他的就交给火来处理。”

  “这是流传了千百年的美味。”

  “人类的烹饪也是这样开始的。”

  “我们怎么评价火对人类的贡献都不过分。”

  “它不仅划定了生和熟的界限。”

  “也加速了人类体质,尤其是大脑的进化。”

  看到这里,二阶堂心中有些微微低沉。

  截至目前,整部纪录片不管是处理方式还是画面的刻画都是很不错的。

  作为美食纪录片,不是单纯的讲述美食。

  而是在美食中掺杂着历史和人文。

  让人在食欲大开的同时,脑洞也大开。

  这样的一部纪录片,只拿到了C级的评价确实有些被埋没了。

  自己的侄子遇见这样一部纪录片作为对手。

  恐怕情况不会太乐观。

  就在二阶堂心中计划着小九九的时候。

  画面一变。

  一只被腌制的表皮发黄的鸡,被掏空了内脏。

  随后各种各样的馅料被塞入了鸡肉体内。

  一张类似于渔网一样的猪网油和荷叶裹住整只鸡。

  随后用麻绳将鸡给固定住。

  最后用泥巴给封住,形成了一个密布空间。

  这还不够,将整个椭圆形的泥球往谷穗上面滚上一圈。

  放到火上面烘烤。

  “熟食更易消化,经高温消解的蛋白质,也更易被人体吸收。”

  “但火又难以控制,人类尝试了各种方法。”

  “华国的长江流域,至今保留着一种食物。”

  “三黄鸡腌制后,放入各种馅料,用猪网油和荷叶包裹鸡身。”

  “之后,外层抹上封岗泥,烘烤四小时。”

  独特的制作方法,看得人眼界大开。

  将整个泥巴重重的摔在地面上。

  泥土裂开,最先出现在画面上的是一股潺潺的白雾。

  在人的感知中,这就是食物的香气。

  明明没有闻到,可是会议室内的三人都是下意识的生理反应。

  鼻腔微吸。

  但是接下来的画面才是让他们三个喉口一动,口腔疯狂分泌口水。

  一层层被剥开的荷叶里面。

  一只肉质紧实的鸡出现在画面里面。

  粉嫩的鸡肉里面,还有些许是处于焦和熟了之间的微黄肉质。

  这样的颜色是最让肚子里馋虫疯狂的。

  尤其是当镜头里面的一双手,稍微拉扯一下鸡肉。

  鸡肉和骨头便飞快的分离开来。

  “泥的阻隔,让炙烤更加均匀。”

  “鸡肉酥烂,油润并留有荷叶的清香。”

  旁白的声音就像个倒计时。

  让会议室内的三个人都忍不住感到胃部翻涌。

  充满食欲的画面,让他们下意识的忽略了这是一部纪录片的考察。

  反而是货真价实的代入到了观众的角度。

  但是身为导演的二阶堂,毕竟有着丰富的经验在。

  反倒是最先能够从这种代入感中脱身出来。

  直接指出了问题。

  “这个有点虎头蛇尾啊,之前的烤鱼都没交代呢.....”

  话还没说完,镜头再次给到了黑夜中的星疆。

  “罗布烤鱼,更接近人类刚刚用火的模样。”

  “在火的作用下,鱼肉的变化越来越明显。”

  “还原糖和氨基酸在高温下产生复杂的反应。”

  “这种变化被科学家称作美拉德效应。”

  “至今人类看到炙烤食物的颜色。”

  “还会本能的食欲大增。”

  烤好的鱼肉,没有多余的作料。

  反倒是让鱼肉充分的与火接触。

  洁白的鱼肉经过火的催化。

  变得焦黄酥脆。

  纤细的鱼骨头也被加上了一层滤镜。

  让整个画面色香味俱全。

  也让会议室都变成了餐厅。

  卡尔笑呵呵的不知道从哪里掏出一袋零食。

  一边看一边吃。

  一旁的二阶堂也有点饿了。

  看见卡尔在吃,忍不住想要吃点。

  但是又碍于面子,不好意思开口。

  只能生生深受着。

  “和烤鱼相比,生皮虽然没有完全熟透。”

  “但经过稻草的炙烤,猪皮焦脆,又包有猪肉的风味。”

  画面一转,又回到了最开始让会议室内众人都不理解的撕猪皮的大理。

  撕扯下的猪皮让人弹牙。

  而刀锋下的猪皮则是显得晶莹剔透。

  “食用生皮的习俗能够保存至今,也和白族特有的吃法有关。”

  “梅子是古代先民酸味的重要来源。”

  “炖煮发酵的梅子醋,有天然的果香。”

  “在华国,至少有2000年的历史。”

  “加入多种辛香料就制成了当地人常吃的蘸水。”

  自然生长的梅子,经过发酵成醋。

  带着深紫的颜色。

  当果醋和多种辛香料混合在一起。

  颜色开始逐渐变黄。

  腹黑褪去了本色,融合的特点被放大了。

  这样一碗独特的蘸料。

  就像是画龙点睛中的最后点睛。

  当生猪皮遇见蘸水。

  就像面包遇见黄油。

  这是一种天然的搭配。

  也是令会议室内的三人改变看法的搭配。

  一开始他们不能够理解,生烤的猪皮。

  如何能够下咽。

  但是当他们看着这一碗带着白族智慧的蘸料时。

  顿时就明白,每个地方的人们都有着自己的美食智慧。

  尤其是二阶堂。

  从一开始的留下悬念。

  到一步步的揭晓。

  整部片子就跟一样渐入佳境。

  令人上瘾。

  “梅子醋的酸味,可以抑制动物蛋白残留的腥气。”

  “味道的调和,更加衬托出炙烤猪皮的焦香。”

  “火的运用,诞生了最原始,也最伟大的烹饪方式。”

  “并带来食物的风味的万千变化。”

  “直到有一天,容器的出现。”

  “人类的烹饪开启了崭新的一页。”

  从大理的炙烤猪皮。

  再到星疆的罗布烤鱼。

  以及令人大开眼界的叫花鸡。

  三种不同的食物,表现了三种不同的火的运用方式。

  就像是历史进程一般。

  从火到了器具。

  “人类最早用火烧制的容器,叫陶。”

  “在华国海喃,偶尔还能够看见这种陶甑。”

  “聚拢水汽,蒸熟谷物,是早期华国人用蒸汽烹饪的工具。”

  “黎族至今保持着这种原始的制陶技艺。”

  “陶器在华国,有着超过一万年的历史。”

  “如今这种制作方法,在大部分地区都已绝迹。”

  对于陶器,会议室内的三人都十分的熟悉。

  这是人类最早使用的器具。

  红色的陶土带有特点,也像大地赋予人类独特的礼物。

  镜头下的黎族老太太,正在亲手制作陶器。

  每一个动作都十分的缓慢。

  细致且认真。

  《舌尖2》的制作团队特别的有心计。

  颇具历史的陶器,找来一个年迈的老奶奶来制作。

  让器物和制作人之间似乎有着某种连接。

  让观众产生更深一层的共鸣。

  尤其是当几位年迈的老奶奶在亲手制作的陶器中烹饪食物的时候。

  更加能够看到岁月和历史的印记。

  一代代的传承就是通过手艺传递的。

  “陶器出现之后,水开始参与烹饪。”

  “它和火一样,都是激发味道的媒介。”

  “水更打开了新的味觉世界。”

  “没有固定形状的水,不仅影响烹饪。”

  “也决定容器的造型。”

  “阿特拉斯山脉,撒哈拉山脉的边缘。”

  “阿卜,需要走到离家6公里外的地方取水。”

  在一片红黄的荒芜山脉之中。

  一位老人,带着一头小毛驴正穿梭在山道之中。

  将桶子从毛驴身上取下,随后取水。

  将水装满之后,阿卜又开始了回去的旅程。

  “和海喃岛丰沛的水资源相比,水在这里要珍贵的多。”

  “塔吉锅,一种接水的烹饪工具。”

  “底部很浅,而上部是高高的圆锥形。”

  “蒸汽在锅盖上部聚集冷凝,重新汇入锅内。”

  “只需少量的水,就能够烹制一锅每位的炖菜。”

  不同的地区有着不同的美食。

  因地制宜的美食往往也能够创造出许多的惊喜。

  这种能够节省水源的塔吉锅,形状像帽子。

  但是确实陶制品。

  反复利用的水源,丝毫没有损坏这道菜所带给人的视觉美味。

  也是让会议室内的三人都学习到了一个冷知识。

  “土陶作为炊具,在华国已经很少使用了。”

  “而在摩洛哥,塔吉锅则一直存在于当地人的生活之中。”

  “并演化出新的流派和丰富的造型。”

  撒哈拉山脉边缘诞生的这种炊具。

  在经济发达的摩洛哥也是饭桌上的常客。

  对于会议室的三个人来说。

  摩洛哥他们并不陌生。

  偶尔休假的时候,这是他们常去的一个地方。

  之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐厅里面看到过这种炊具。

  没曾想这种炊具居然是一个缺水地区所制造出来的。

  一个缺水地区所制造出来的器具,出现在了水资源丰富的摩洛哥。

  这样的一种来源,让会议室内的三人都是忍俊不禁的一笑。

  “泥形铸造,最传统的鋳造法任在今天延续。”

  “现在他最主要的用途是铸造铁锅。”

  “1300度,液态下的铁,经过快速积压并降温。”

  “拥有了美妙的曲线。”

  “看似平淡无奇,却因为他的器形和恰到好处的导热功能。”

  “成就了中餐最独特的烹饪方式。”

  从摩洛哥到华国的山东胶洲。

  只需要一个镜头运转的功夫。

  另外一样对于华国人来说十分熟悉的器具也出现在画面中。

  这种被称为大铁锅的东西。

  是华国厨房的必备品。

  “洪荒岁月的炉火明灭。”

  “时代巨变的波澜不惊。”

  “最终都捕捉痕迹的投射在食物身上。”

  “化作我们平凡的一日三餐。”

  “每个仔细品味的人都会心怀感恩。”

  “余味无穷。”

  食物变化的历史,特别的漫长。

  但是承载他的是一个个步履匆忙的身影。

  时代更迭,人群聚餐。

  总能在食物中得到印证。

  食物的不同演化,代表的是历史的进程。

  在滚滚红尘中,体味食物的万千变化。

  在万千变化的食物中,体味红尘滚滚。

  ......

  至此《舌尖上的美食2.风味人间》第三集到这里也就结束了。

  室内灯光亮起。

  投影也就此结束了。

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