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793、秃黄油

  “看起来确实挺简单的,真没有想象当中的那么难。”

  “看来,这一道宫廷的点心,已经是我的囊中之物了。”

  “女孩子们最爱吃点心了,感谢夏教授,让我的撩妹之路将要多出一件新武器。”

  “想来杰哥这一次真是把奶卷的配方,给简化到了一定程度了,让我这种厨艺白痴,都能够看得懂做法。”

  “确实,这下总算不会说一看就会,一做就废了。”

  直播间的观众们,看到夏杰制作的步骤居然如此简单明了,顿时一个个又有了信心。

  与观众们闲聊了一会儿之后,锅中放入醪糟汁的牛奶,顿时凝固成为一块一块的。

  “现在,咱们看到的,就是已经晾凉之后的产物了,咱们现在需要把这些东西捞起来,而后用一块干净的布将其包裹着,然后一点一点的挤压,算是过筛了。”夏杰对着屏幕前的观众们耐心讲解道:“挤压的时候可千万不能着急,要慢慢挤,尽量挤压得干一些,这样之后做出来的奶卷口感,也会更好。”

  “这些挤出来的东西,是牛奶里边的乳清,大家可千万被扔了,这玩意儿的营养价值很高,可以用它来做自己喜欢的饮料,甚至直接喝都可以。”夏杰指着从布里挤压出来的产物,对着屏幕前的观众们说道。

  “原来如此,这道菜还真是神奇,就连乳清都整出来了。”

  “废话,这可当年古代皇宫里边的糕点,若是不高级一些,怎么能够成为当年皇帝吃的东西呢?”

  “啧啧,光是看着这些纯白的事物,就已经让我心情愉悦了不少。原本今天被老板骂,被有钱的下属给怼了,晚上还要应酬给客户赔笑脸,已经让我十分难受了,但是看着这样唯美的食物,顿时让我又热爱起了生活。”

  “工作嘛,为了钱,忍一忍,咱们这些普通人,就得过且过吧。”

  “不得不说,杰哥的直播,很大程度上让咱们的生活情调有了保障。即便是在灰头土脸的日子里,一想到能看着杰哥的直播,仿佛对明天的到来又充满盼头了。”

  “别的不说,先做它十个八个奶卷出来,吃够了才能够有好的心情!”

  夏杰正在挤压乳清的时间里,直播间的观众们也没有闲着,在弹幕里聊得火热。

  夏杰扫了一眼弹幕,笑了笑,淡淡的说道:“之前不是有一句在网上流传得挺火的话,叫做‘唯有生活和美食不可辜负’,虽然平时遇到了很多的烦心事,但是一旦制作出让美味的食物,其过程之中的成就感,和食物所带来的美味,想来也可以让大家的心情好一些。”

  在与直播间的观众们聊了一阵之后,夏杰也总算是将渣滓过滤出来。

  “这些渣滓,都是咱们一点一点过滤出来的,如果大家挤压完其中的水分,但是这些渣滓还是挺湿的,大家可以在家里再找一块干净的布,铺在上边,让它晒微吸一吸水即可。”

  “若是太湿了的话,咱么包的时候不好成型。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  “我喜欢湿润一些的,不然尝起来会比较难受。”

  “哥们,我想你所说的湿润一点,应该指的不是奶卷吧?”

  “我去,突如其来的骚,闪了老子的腰。这车开的,实在是让人猝不及防,差点儿就没有成功上车。”

  “做个点心也能够被你们找到开车的机会,唉,杰哥宣传正能量也不容易啊。”

  夏杰看着直播间弹幕之中突然开车的“司机”,摇了摇头,继续做着自己的奶卷。

  “咱们撕一张保鲜膜,将干燥的奶皮放上去,然后叠成想要的大之后,用手摁压一下,稍微压实一些,再将包着奶皮的保鲜膜封口,用擀面杖擀均匀,大概七八毫米厚就可以停下来了。”

  “接下来,咱们再撕下一张保鲜膜,将准备好的豆沙放在上边,按照刚刚的做法,只是这一次要叠的比奶皮薄一些。”

  弄完了这些,直播间的观众们已经被夏杰精巧的手法给震惊了。

  相对于之前的刀法和炒菜的功夫来说,现在光是叠东西,夏杰给人的感受也非同一般:只见夏杰的手指,总是能够恰到好处的将保鲜膜摆弄到它应该出现的地方,让之后挤压的时候,无论是奶皮还是豆沙,都没有一点点露出来。

  这让屏幕前的观众们十分诧异。

  “做好了这些之后,咱们再将保鲜膜打开,将豆沙铺在奶皮上,在用之前的保鲜膜,拉着一边,慢慢将其卷起来,不能用力过猛,不熟悉的朋友们,最好还是一点一点来。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  “总感觉有点像是墨西哥鸡肉卷的做法呀。”

  “别,墨西哥鸡肉卷的做法,可没有现在奶卷这么细致,人家就是随便包一包,主要是看准备的肉如何,可杰哥现在的奶卷,主要是看制作的手法如何。”

  “看着厨神杰将奶皮压得如此夯实,想来等会制作出来的奶卷,一定会有很绵密的口感。”

  “别的不说,光是看着奶皮,杰哥卷的一点儿缝隙都没有,这制作糕点的基本功可见一斑了。”

  “从厨师的角度来说,厨神杰制作的奶皮,确实比咱们一些资深厨师来的更加完美。”

  在夏杰用奶皮卷起豆沙的过程之中,屏幕前的观众们对于如此完美的奶皮,也发表了自己的看法。

  终于,夏杰将压好的豆沙完完全全卷入了奶皮当中,成了一根白色的圆柱体,看起来十分诱人。

  “这大白棒子,和在下的家伙差不多粗细,看来还是杰哥了解我。”

  “要是真有这么白的话,我开始怀疑你是不是正常人了,咱们可是黄种人,有着这么白的肤色,恐怕是存在一些皮肤问题,建议马上去医院挂个号。”

  “你才需要去医院挂号呢,哥们说的是大小,又不是颜色。”

  “讲道理,白色也不说不能做出来,只是需要一些时间罢了,而且弄出来的白色太多,身体容易吃不消的。”

  “好家伙,今天的车真是一趟接着一趟,根本就没有任何停下来的迹象,不愧是你们啊。”

  “毕竟有一点时间没有看过杰哥做菜了,大家想要整点儿‘传统艺能’也找不到机会啊。”

  “没眼看,本来如此精致的奶卷,被你们这么一说,让我顿时没有想要制作的欲望了。”

  夏杰看直播间观众们此刻发送的弹幕,并没有理会,随手将奶卷放入了冰箱,开口说道:“做好的奶卷,放在冰箱大概两个小时之后,就可以拿出来吃了。”

  说完,夏杰便着手开始弄其他的菜肴去了。

  既然今天夏长江想要喝点儿小酒的话,夏杰也主要做的一些下酒菜,也都是大家常见的那几样。

  忙活了一阵子之后,见到时间差不多了,夏杰对着屏幕前的观众们说道:“时间差不多了,咱们先停下来,尝一尝奶卷味道如何。”

  说完,夏杰将放在冰箱之中的奶卷拿了出来,然后像是切粽子一样,将奶卷切成一段一段的。露出了里边被卷成了螺柱状的豆沙,一黑一白泾渭分明,让人看得十分赏心悦目。

  切好之后,夏杰拿起勺子,只见勺子触碰奶卷的时候,犹如触碰到冰淇淋一般,即使是隔着屏幕,也能够让人感觉到其绵柔。

  他尝了尝,只感觉到奶卷入口即化,冰冰凉凉的感觉,在舌根绽放开来,让他忍不住连连点头,评价道:

  “奶卷是原先宫廷中的热门点心,虽然物转星移,随着王朝的覆灭,这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间,但是其皇室点心中特有的细腻及精致的属性却被传承了下来。吃一口,闭眼细细品味其中的滋味,仿佛穿越到了百年前,卧在软塌上品尝一口恬静。”

  夏杰的评价,让屏幕前的观众们顿时看直了眼睛。

  “听完杰哥的评价,我想这一道菜我无论如何也要做出来了,毕竟是宫廷里边的美食,无论如何都要将其还原出来才行!”

  “确实,咱们这辈子已经没有机会当皇帝了,没有御厨,只能够自力更生了。”

  “而且进行一段时间的冰冻之后,这奶卷看起来更加漂亮了,仿佛像是直接用纯净的白雪做成的那样,看起来高级感满满。”

  “成了,看来以后的下午茶又有着落了,如此简单的做法,若是在学不会,真是有点儿对不起杰哥了。”

  做法简单,口感绵柔,而且看起来十分高级的奶卷,一下子让直播间的观众们格外兴奋。

  对此,夏杰只是摆了摆手,笑着说道:“宫廷之中的糕点,若是无法达到色香味俱全,是很难成为御厨们安身立命资本,因此,流传到今天,进入咱们这些寻常百姓家,倒也是一件幸运的事情。”

  夏杰见到大家对于这样精致的做法感兴趣,看了看今晚所做的菜肴,开口说道:“趁着现在还有时间,给大家做个秃黄油吧。一劳永逸,之后即便是螃蟹过季了,也可以随时随地尝到美味的蟹黄和蟹膏。”

  “而且这道菜在一定程度上,很好的缓解了螃蟹性寒的特点,爷爷上了年纪,对于食物的选择可要好好注意,身体健康才是最关键的事情。”

  夏杰说完之后,直播间的观众们顿时来了兴趣。

  “螃蟹这玩意儿,好吃是好吃,可肥美的就一段时间,过了这村就没这店了。”

  “是啊,有时候想要吃上美味的螃蟹,可不到季节的时候,就算是愿意花大价钱,可得到的螃蟹又小,蟹黄和蟹膏都很少。很不值得。”

  “确实,若是有方法能够随地随地都能够尝到螃蟹的鲜美,那么我觉得发明这么一道菜的人,应该成为咱们华夏美食的领袖人物!”

  “哈哈,螃蟹确实足够鲜美,不过却受制于季节限制,看着夏教授如此自信,应该是掌握了一些方法,咱们拭目以待就好了。”

  “可是,就没有人在意‘秃黄油’这名字么?这怎么听都不像是螃蟹的名字呀。”

  “确实,这名字听起来好奇怪啊,若只是听名字的话,确实让人没有想要尝一尝的欲望。”

  “这菜可不能够凭借名字,来判断其究竟如何。毕竟咱们华夏很多的菜肴,名字听起来都很普通,可若是做得好,每一道都能够把人的魂给勾出来。”

  “这么说倒有些道理,就比如说之前杰哥做过的‘佛跳墙’,或许是因为个人理解吧,我真觉得这个名字挺一般的。”

  “哈哈,实不相瞒,刚开始我还以为‘佛跳墙’是一道斋菜,毕竟强调了佛嘛。”

  “到了这个时候,就不得不说咱们华夏的语言博大精深了,同样一个名字,从不同的角度考虑,就可以出现截然不同的结果。”

  夏杰看着直播间的观众们,对于“秃黄油”的名字有所疑惑,笑了笑,开始和大家解释起这一个名字的由来。

  “秃黄油从名字看似乎是一种黄油,其实这3个字都有讲究。黄油的黄,指的是螃蟹的蟹膏蟹黄;油则是猪油;秃是苏州方言吴语中‘只有’的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。”

  夏杰说完之后,直播间的观众们有些不淡定了。

  “杰哥,这一道菜听起来也不难做啊。除了螃蟹之外,猪油不都是随处可见的么?”

  “夏教授这么说,肯定是有其深意的。我倒是觉得这是一道不错的菜肴,猪油可以很好的给蟹黄、蟹膏保鲜,即便是放上一段时间,也不会变质。”

  “我只是觉得这一道菜价格有点儿高了,螃蟹能吃的位置就那么多:蟹黄、蟹膏以及蟹腿蟹钳里边的蟹肉,其中蟹黄和蟹膏更是精华部分,若是只用这两个部分来进行烹饪的话,确实是一道价格高昂的菜肴。”

  “不过换句话来说,其实咱们迷恋螃蟹,也就是迷恋着蟹黄和蟹膏罢了。若是真的喜欢吃蟹肉的,不如考虑一下虾肉,更加好剥不说,肉质也会更加紧实一些,价格更是便宜不少。”

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