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819、啫啫煲

  夏杰看着直播间观众们如此活跃的气氛,笑了笑,对着大家介绍起来:“正如大家看到的那样,这只是一个简简单单的瓦煲。”

  “只不过,这玩意儿只是咱们接下来直播内容所使用的一个工具罢了,因为一些原因,我需要重新打造一个足够耐高温的锅,瓦煲就挺合适。”

  听到夏杰这么一说,直播间的观众们顿时来了不小的兴致,开始猜测起他此时此刻制作一个瓦煲,究竟是因为什么原因。

  “成了,我想到了!杰哥说到了‘耐高温’,说不定是要用瓦煲来做菜的!”

  “做菜的话,厨房里边的工具明明都齐全了,又何必腰专门花费一些时间,用来制作一个新的瓦煲呢?我有些无法理解。”

  “这有什么无法理解的,之前的瓦煲用坏了的话,就直接重新制作一个替换呗,这不是很正常的事情么?”

  “我也觉得杰哥等会将会制作一些美食,我可真是太期待了!说不定又是咱们可以在家制作的家常菜,到时候学会了新菜肴,又可以在家好好享受一番了。”

  “有点意思,瓦煲如此常见的东西,出现在杰哥的手上,看来接下来真要烹饪美食的话,一定也是咱们所熟悉,或者是制作比较容易的美食!”

  夏杰看着直播间观众们此刻对于自己制作瓦煲目的的猜想,脸上保持着一抹微笑,意味深长的说道:“大家猜想的都不无道理,我今天也的确打算烹饪美食,不过有一点重要的是,我要烹饪的美食,虽然看起来很简单,可做起来并不简单的家常菜。”

  夏杰的话,让直播间的观众们更加好奇了。

  在观众们的眼中,大家并不知道,什么叫做“看起来很简单,可做起来并不简单的家常菜”。

  “简单就是简单,不简单就是不简单,杰哥你这说话方式,都快把我给绕晕了。”

  “有点儿意思,我猜测夏教授接下来要烹饪的美食,一定是那种看起来有手就行,但实际制作起来,却细节满满,稍微走错一步的话,就会让整道菜不得不失败的美食!”

  “我去,这么刺激的么?厨神杰,快点儿动手吧,我很期待你接下来制作的菜肴,让我看看到底有多少细节。”

  “曾经,我也有这样无所畏惧的勇气,只要是看到杰哥制作看起来比较容易的菜肴,我总是认为自己也能行,自己也能够做出来,可惜事实告诉我,并不是这样的。”

  “说句实话,在咱们观众们的视角看来,除了一些内行之外,谁看杰哥不都觉得,手艺是一件十分容易实现的事情,无论是厨艺还是手工艺,都是唰唰几下就完成的。”

  “哈哈,毕竟咱们现在看着的,是华夏第一手艺人的直播间,和咱们都不是一个世界的人,给咱们直播,纯属是做福利了。”

  夏杰见状,笑了笑,对着屏幕前的观众们说道:“现在瓦煲已经做好了,正好也快到饭点,现在咱们回家,开始制作这一道粤菜系之中有着不俗地位的名菜——啫啫煲。”

  听到夏杰说出如此奇怪的名字,直播间的观众们顿时产生了强烈的好奇心。

  “啫啫煲?这名字听起来好可爱啊,感觉像是在冒气似的,和咱们小时候见到的火车头发出的声音一样,简直太形象了。”

  “粤菜一向比较精致,可这名字听起来却显得十分直白,倒是有点儿意思。”

  “这你们就不知道了吧,虽然说粤菜有很多精致的部分,但是有很多的菜肴,其实看起来真的很简单,像是最经典的白切鸡就是例子,虽然看起来只是把鸡给煮熟了,但是当你在品尝过那鸡肉之后,才知道什么叫做真真正正的‘看似简单,其实内含玄机’。”

  “噢,看来杰哥所说的啫啫煲,应该也像是白切鸡一样,看起来制作十分容易,其实期间需要花费不少力气,才能够将这看似简单的菜肴做好咯?”

  “有点意思,我之前只听说过人和人之间的交流,存在有‘扮猪吃老虎’这种情况,没想到居然在菜肴之中,也有这么一种情况,实在是大开眼界了。”

  “哈哈,这样形容起来,倒也挺有意思的。让我对于杰哥刚刚所说的啫啫煲更加期待了几分。”

  夏杰见到观众们对于啫啫煲如此感兴趣,便开始给大家解释起来。

  “啫这个字在汉语中读作“zhě”,但羊城人用粤语发音则把它读作“嗞”。啫啫煲最初起源于羊城,这类菜肴是把食材放在瓦煲之中,用高温烧焗,瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发,大量的水蒸气从瓦煲里冒出来,发出‘嗞嗞’的声音。”

  “而这个声音,和羊城人读“啫啫”的声音基本相同,于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。啫啫煲是对火候要求极高的菜肴,制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材,处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。这也正是我需要重新制作一个瓦煲的原因。”

  夏杰说完之后,直播间的观众们对于啫啫煲的兴趣,顿时达到了一个峰值!

  首先,当然是啫啫煲这一个名字自带的喜剧效果,就好像是粤语电影之中的王者——星爷一样,颇有一种无厘头的感觉,让人一听名字,就印象深刻。

  而第二点,则是夏杰在介绍之中所说的那样,啫啫煲需要直接将生鲜,放入烧的滚烫的瓦煲之中炒制,对于大部分观众来说,这都是一种十分罕见的做法。

  在咱们的日常生活之中,提到炒菜,大家想到的只有铁锅、钢锅之类比较常见的锅。

  但是,现在出现的瓦煲,用来炒菜,这在不少观众们的眼中,确实是一件十分稀罕的事情。

  “感觉事情越来越有意思了,我已经迫不及待想要看到厨神杰制作啫啫煲的场景了。”

  “嘿嘿,想到等会儿可以等到瓦煲发出可爱的“啫啫”声音,的确有点儿意思。”

  “我也能够发出这样的声音呀,为什么就没有人觉得我可爱呢?”

  “我觉得,能够发出这样弹幕的女孩子,绝对很可爱,给哥哥留个地址吧,我马上打飞的过去找你,绝对让你一整个晚上都可以像是啫啫煲一样,接连不断的发出这种声音。”

  “好家伙,你们是打算斗鸡么?还一个晚上,真当自己是个人物了?我觉得吧,通常这么炫耀自己的人,都不到三分钟。”

  “确实如此,毕竟人类只喜欢炫耀一些自己没有的东西,尤其是在隔着屏幕的时候,因为他做不到这一件事情,所以只有依靠不断吹嘘,才会觉得自己做得到,因此来补充自己心中的那点缺憾。”

  “这哥们也太惨了,只是借着弹幕撩妹,没想到被隐藏在观众群体之中的心理学大佬一通分析,看来这一个心理阴影的面积,应该不小啊。”

  “没办法,枪打出头鸟,这哥们也正好是触了霉头,正好装逼的时候被打脸了。”

  在直播间观众们的闲聊之中,夏杰带着制作好了的瓦煲,回到了自己的厨房当中。

  “看来,大家对于啫啫煲都有着强烈的好奇心呀。那么现在有了一个十分耐热的瓦煲之后,咱们便可以开始制作这一道粤菜之中的经典——啫啫煲了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  “杰哥,你在制作啫啫煲的时候,为什么一定要准备一个耐热的瓦煲呢?我想了想,若是将铁锅盖上锅盖的话,温度和蒸汽达到一定程度的时候,自然而然也会发出一样的声音,又何必专门打造一个瓦煲呢?”

  “说的有道理啊,不过我相信厨神杰这么做,肯定是有他的想法,咱们这一群外行人,就不要瞎猜测了。”

  “就是因为是外行人,所以才会猜测啊。若是我是内行人,还是一个粤菜厨师的话,我肯定不会询问这一个问题了。”

  “说得好!虽然我的的确确是一个粤菜厨师,也知道啫啫煲的存在,但是对于为什么一定要使用瓦煲,而不用铁锅盖上锅盖,这也是我一直以来比较疑惑的问题。”

  夏杰扫了一眼弹幕,见到直播间的观众们,都不太清楚为什么一定要用到瓦煲,笑了笑,开始对着大家解释起来。

  “由于瓦煲的储热效果极强,所以放入其中的食材能被瞬间烹熟,从而快速锁住食材中的水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅再淋少许黄酒爆燃,成菜香气火爆,口感极脆嫩。这就是咱们为什么一定要用瓦煲,还要专门打造更加耐热瓦煲的原因。”

  听着夏杰这一番解释,直播间的观众们顿时恍然大悟。

  “噢,难怪之前杰哥说了,这一道菜听起来制作很简单,但是实际制作起来难度却不小,原来因为火候的原因。若是在制作的时候,动作稍微慢了半拍,怕是原本计划里边爆香的菜肴,只会在瞬间成为焦炭。”

  “天啊,这样看来,这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说,光是这样惊险刺激的场景,我想也只有杰哥愿意挑战了。”

  “说句实话,作为一个粤菜厨师,我是真的不喜欢做啫啫煲,虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备,但是依旧很难做出老师傅的那种爆香,更别说动作偶尔会慢上一些,导致食材被白白浪费,外边已经焦糊,里边还没有断生的事情出现了。”

  “天啊,这样听起来,这一道啫啫煲,对于火候的要求很高,甚至都已经达到严苛的程度了,这挑战起来难度也太大了吧。”

  “若是其他人这么说的话,我或许还觉得确实难度挺大,会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人,是杰哥的话,我就一点儿不担心他会失误。”

  “毕竟厨神杰在控制火候上,可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在,就没有见到他失误过,一次都没有!”

  夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕,淡淡的说道:“感谢大家的肯定,不过说实话,啫啫煲确实对于火候的要求很高,所以我并不建议大家在做家常菜的时候,尝试这一道菜肴。”

  说完,夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材,一一展示给直播间的观众们看。

  “啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。这些东西,也正是咱们今天准备的食材。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  毕竟,若是食材不够脆嫩的话,当瓦煲储存的高温触碰食材,产生焦香气之后,对比的反差不够大,也难以在粤菜系拥有今天的地位。

  而不易出水的特点,则是也是因为瓦煲的温度太高,若是食材出水的话,则会让浓郁的料汁被稀释,而且难以做出啫啫煲特有的焦香味道。

  “啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上,因为瓦煲高温的原因,因此焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,否则将不够浓郁,也让食材不够入味。因此,咱们在制作啫啫煲的时候,动作要干净利索才行。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  闻言,此刻直播间的观众们,对于啫啫煲的期待程度,更多了几分。

  “光是听起来,这就是一道不错的菜肴了,能够同时具备浓郁、焦香甚至脆嫩的特点,实在是让人匪夷所思。”

  “果然,专门需要耐高温的瓦煲来制作的菜肴,就是更加复杂一些。很期待接下来杰哥展示的成品究竟如何。”

  “我已经随时准备着看杰哥的动作了,毕竟啫啫煲在烹饪的时候,要保证动作干净利落才可以,若是动作不够干净利落的话,恐怕得到的就不是焦香,而是焦糊了。”

  “厨神杰真不愧是厨神杰,光是做菜,就能够做出一种007生死一线的感觉,实在是太酷了。”

  “一看说这种话的人,在家里就不经常做菜来着。很多时候,当火候一上来,咱们厨师的动作就要跟上才行,越是高温的制作的菜肴,需要翻炒的动作就要越快,稍有延迟,就只能够得到一份焦糊的菜肴。”

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