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第173章 饭馆新菜系

  次日上午,谭洛身穿藏蓝色绣花雪披,手拿圆形雕花紫铜手炉,带着小栗去了野菜香饭馆。

  到了饭馆,看到何芳芳和一众伙计们正围坐在火炉旁,坐在小板凳上摘菜,削土豆皮。地上堆着豆角、葱、土豆之类的菜。

  “芳芳,忙着呢,这几天生意怎么样?”谭洛想往里面走,但是都被堆在地上的菜拦住了去路。

  “阿洛姐,从这边过来。”何芳芳将一缕落下来的头发捋到耳后,指着另外一条摆着桌子和板凳的路,让谭洛绕过来。

  谭洛和小栗搬开挡在路上的桌子和板凳,走了进来。

  “最近的生意,挺好的,和往常一样,而且啊,饭馆里面的腌菜卖的特别好。”何芳芳有些得意的说道,“这腌菜,用的是我们独门秘方,不仅仅是放了盐,还放了诸如八角、茴香之类的香料,所以味道尤其的好。”

  “是吗?那我可要管你要一些了,哈哈。”谭洛坐在板凳上,距离火炉很近,就将那件绣花雪披解了下来,放在了空着的桌子上。

  “好了,这里也差不多了,剩下的菜和土豆,大家伙儿看着办吧,辛苦了。”何芳芳放下土豆和削土豆的刀,擦了擦额头的汗,“你们做好清丽工作,我和东家上楼谈会儿话。”

  说着何芳芳解下了围裙,在铜盆里洗了洗手,示意谭洛和小栗上楼。

  谭洛向何芳芳点点头,转身往楼上走去,小栗跟在后面,何芳芳紧接着也上了楼。

  “放心吧,掌柜的,我们一定清理好。”坐在板凳上继续削土豆、洗白菜的伙计们说道。

  到了二楼,三人坐在桌旁,自有机灵的伙计端上来茶水和点心。

  “芳芳啊,今日我来,是想让我们饭馆加一个菜系,叫做素肉。”谭洛将圆形雕花紫铜手炉放在桌上,倒了杯茶喝。

  “酥肉?阿洛姐是说酥肉吗,这个我们饭馆里面有啊,小酥肉、酥肉、可以蘸着桂花酱、玫瑰卤吃,也可以做成咸口的。”何芳芳说道,“客人们很是喜欢这个菜,所以我们经常做。”

  “哎呀,不是这个酥肉,是素肉,素菜的素。”谭洛只觉得好笑,有些无奈的摇摇头,用手指蘸了蘸茶水,在桌上写到。

  “啊,原来是这个字!”何芳芳露出恍然大悟的表情,随即疑惑地看着谭洛,“阿洛姐,这肉是荤腥之物啊,怎么能又是素又是肉的呢?”

  “这素肉呢,不是真的猪肉、牛肉之类的,其实就是豆干、腐竹之类的东西,只不过是在外面晾晒过的,口感干干的,再放上些盐巴,就能够以假乱真了,长期不吃肉的话,吃这个就能解馋。”谭洛解释道。

  “啊,原来如此。”何芳芳点头。

  “行,我明白了,如果用这素肉,那这样的话价钱也能降下来,到时候来吃饭的客人们就会更多了。”何芳芳点头,“那我回头就让伙计们多买些腐竹、豆干之类的食物,然后就在菜单上加上木耳炒腐竹、酱豆干之类的菜。”

  谭洛点头,“就这么办。”

  谭洛拿起一块千层酥,放进了嘴里,吃着吃着,忽然想到了什么,开口道“上次说的让你们准备的食盒、竹筒,准备的怎么样了?”

  “啊,阿洛姐是说上次可能外送会变多是吧。食盒什么的我们都准备好了,我让伙计们去采购了很多食盒、竹筒,可以用来外送,而且,现在很多主顾都知道我们有外送这个服务了,他们会把他们家里、府上的食盒寄放在我们这里,然后送餐的时候,就用他们的食盒去送。”何芳芳一边说一边给谭洛的被子里倒满了茶。

  “哦,那还不错,放在哪里了,带我去看看吧。”谭洛用帕子擦了擦手,喝了口茶漱口。

  她拿起手炉,“呀,这手炉不太热了。”

  “磊子,上楼把这手炉拿下去,换上些新的热炭饼!”何芳芳往楼下喊着。

  “是,掌柜的,这就来!”

  谭洛和何芳芳站起身往后院走去,小栗跟在后面,三人走到联排的几间低矮的房间前面,“都在这里了,这间偏房放的是新上的食盒和竹筒,就是新进采购的食盒、竹筒会有些味道,所以,已经提前让伙计们清洗、晾晒了。”

  何芳芳走上前,指着那一批食盒,“阿洛姐也能看出来,这个样式没有特别的好看,不过重在实用,都是很结实的器皿,而且,最重要的,价格公道。”

  谭洛走进,看着被整齐码放的食盒和竹筒,她打开其中一个仔细观察着,“嗯,不错,这质量确实是不错。”

  三人出来,关好门后走到另外一间房,“这间房间里面放着的是各个主顾的饭盒,上面都标上了名字和府邸的名称,方便装菜的伙计和送菜的伙计去找。”

  “嗯,不错,这样区分的可以很明显,也能加快我们出菜、送菜的速度。”谭洛赞叹着点点头。

  她们看着摆放在柜子上、桌上样式各异、形状各异的饭盒,有镶玉金边紫檀木食盒、若是给、青铜四龙纹食盒、掐丝珐琅食盒、黄釉粉彩食盒、木胎大漆描金人物纹食盒、红木五彩点螺花鸟瑞兽食盒和竹制白玉莲花食盒,样式十分好看。

  每只食盒上挂着一个小木牌,上面写着主顾的名字和府邸。

  “有些主顾们的食盒十分贵重,比如这个镶玉金边紫檀木食盒。”何芳芳指了指放在柜子上的食盒,“伙计们来回拿的时候都是十分小心,若是摔了碰了,这个玉就很有可能会碎掉。”

  “嗯,这种食盒确实是得小心,平时多用大的布袋子包上吧,若是和主顾们十分熟悉了,也可以稍微提一提这个问题,毕竟,要是弄坏了食盒陪银子,我们就有点儿得不偿失了。”谭洛嘱咐道,本想伸手将那个食盒拿下来好好瞧瞧,但是转念一想,还是算了吧,万一弄坏了还要陪银子,太不划算了。

  看完食盒和竹筒后,三人出来,何芳芳关好门,谭洛一边走一边问,“伙计们呢,人手现在够吗?”

  “嗯,人手够,而且,我们这几家分号距离不是特别的远,若是有其中一家人手不够了,就派人赶快到另外一家,去调配人手。”何芳芳解释着。

  “嗯,芳芳,你做的很好。”谭洛赞许地拍了拍何芳芳的肩膀。

  “都是阿洛姐的主意好,我只不过是去执行罢了。”何芳芳谦虚地说道。

  “对了,还有就是,我们的卫生一定要管理好,冬天容易有风寒,厨师们在做饭的时候一定要注意,最好是能带上些面纱,平日里,饭馆里面一定要勤洒扫,切不可出现一些不好的东西在食物里面,那就是砸了我们的招牌了。”谭洛嘱咐道。

  “放心吧,阿洛姐,这方面我们是非常注意的,我也时常告诉伙计们要多通风、勤洗手,如今是冬天还好,等明年开春到了夏天,我们更加重视,避免出现蟑螂之类的东西。”何芳芳说道饭馆的卫生问题,一脸地认真。

  “嗯,那就好。”

  何芳芳抬头看了看天空,看样子快到晌午了,“我让厨子去准备午膳,中午一起吃?”

  “好,今日中午一起吃。”

  三人回到前厅,坐下等着厨子做好饭,片刻功夫,伙计端上来芋头甜汤、蒜蓉炒菠菜、茴香苗炒蛋、茴香饺子、清炒莲花白和野生菠菜的肉片滚烫。

  “嗯,闻起来真香啊,这个时候还有菠菜吃呢?”谭洛有些惊讶地问道,如今已经是深冬了,这种绿叶蔬菜很少见。

  “是,这个是我们从临平买的菜,价格会稍微贵一些,不过,有一些比较富贵的主顾会点这个菜,毕竟是我们的招牌菜嘛。”

  “原来如此。”谭洛点头。

  聊了一会儿饭馆的事情,用过午膳后,谭洛便准备离开了,“今日菜十分可口,芳芳你中午休息一会儿,再去准备晚上要用的菜啊肉啊之类的东西。你这每天都忙忙碌碌,起早贪黑的,可得注意身体啊。”

  “好,放心吧阿洛姐,我有分寸,不会亏待自己的。那你们路上慢点。”何芳芳点头,“对了,小郑,手炉里面的炭换好了吗?”何芳芳冲里面喊道。

  “来喽,掌柜的,换好了,换好了。”被唤做小郑的伙计拿着手炉小跑着,将手炉递给了谭洛。

  “哦,对了,瞧我这记性,小吕,装些腌菜过来,用上好的食盒装,给东家带走!”

  “好嘞,掌柜的!”

  小吕将一个食盒递给了小栗,说是里面装了雪里红、酸菜、芥菜等腌菜,让她们回去炒肉片或者是炖豆腐吃。

  “好,多谢了,那我们就先走了。”打好招呼后,谭洛和小栗便做上马车,回了王府。

  到了王府,谭洛对小栗说,“把这腌菜拿给崔妈妈,让她做饭的时候放一些进去。”

  “是,王妃。”

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