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正文 第四百三十三章 菜品问题

五味厨娘 柒幺幺 2491 2021-11-30 11:25

  第四百三十三章 菜品问题

  那大婶放下了自己的筷子,温柔都的看向了纪星澜道:“你说的是真的,你真的是这里的掌柜?”

  一旁的小二道:“放心吧,客官,这真的是我们的掌柜的。”

  那大婶又瞄了她一眼,本来有些不相信的,这么一个年轻的女子,居然当上了掌柜的,想来背后一定有不少的手段。

  纪星澜看着大婶一脸不相信的模样道:“这小二都说了,我是这里的掌柜的,给你免单,那是应该的,不如婶婶就说说,您对这些菜有哪些不满意,我都逐一记下来。”

  纪星澜给一旁的小二使了个眼色,那小二便将纸墨拿了起来。纪星澜一脸认真的在一旁听着。

  这大婶深吸了一口气,看起来好像有很多话都要说出来的样子,纪星澜愣了愣,继而调整好了状态。

  那大婶便道:“你这里的香菜鱼,这香菜的味道也太重了吧,咱们玉州人啊,口味喜欢偏淡,吃饭讲究是一个心平静气,不需要味道更见不得酱油,还有太闲的东西。

  但是这口味清淡,并不代表什么味道都没有啊,要是一条鱼就用白开水煮了,吃了还不如在家里呢,谁还来酒楼下馆子,你说是不是?”

  纪星澜一脸认真的点了点头,记在了纸上,于是又挑眉问道:“那婶喜欢什么样味道的呢?可否将这味道形容出来。”

  那大婶仔细的想一想:“其实这味道啊,最重要还是刚开始入口的时候没有感觉,但是进肚子居然,有一种满满的幸福感?”纪星澜诧异的说不出话来,幸福感………

  这吃个菜还凭空跳出来幸福感这一词,倒是让纪星澜觉得有些为难,她摸了摸下巴,便道:“叔,婶,可急着要赶路,能否在这里久坐一段时间?”

  那夫妇二人相视一望,道:“不急着赶路掌柜的是要做什么?”

  “我是想着去厨房里头摸索一下,看看婶说的幸福感,到底是什么样的滋味,你们就在这里等着,我很快就好。”纪星澜拿起了纸笔,便赶紧往厨房里头跑去。

  想着水桶里面还有几条鱼,这种鱼有鲈鱼刀鱼,还有扁鱼草鱼,每种鱼做出清蒸的味道都是有所不同的。这跟鱼的肉质本身就很大的关系。

  虽然这些鱼的品种很多,但是纪星澜还是选用了淡水、扁鱼,这种鱼本身就是鲜活,而且口味会比较清淡,现买现做会比较好吃。

  将鱼挑选上来之后,便迅速刮鳞理了它的内脏之后,又将它的鱼鳃给去掉,这种鱼暂时不能用盐入味,而是用酒将它的腥味去除大半,再放入一旁。开始准备一些相应的调味料。

  撒上姜丝,将葱段切好,摆放在盘子内浇入少量白醋,还有酱油之后放入蒸锅,大约在这过程之中,便可以迅速关火。

  最后又将视线转向了一旁的五丝菜卷,这是一种甘蓝叶,在农家的田地里可以显而易见,这也是玉州人最爱吃的一道菜品,若是能够将这甘蓝叶做好的话,或许能够得到他们的厚爱。

  准备了胡萝卜,还有竹笋,一些火腿所以就将它包成一个小圆一样的形状,模样精致,而且能够让人打开味蕾,口味会偏甜一些,色彩也会让人在视觉上面享受到很丰富的一面。

  准备了一些桂花酒,将香菇洗干净,莴笋去皮去筋,再将胡萝卜削去皮,将它们切成一寸五分左右的丝之后,再加锅中加入清水,把这些全部都氽一遍,捞出,放入凉开水中冷却。

  甘蓝叶洗干净之后则是用开水焯一遍,放在一边,等它凉却,于是再将它们全部都控水。

  再将这几种丝全部都放在一个盆里面,放入少量的味精,还有酱油,盐,之后在调在一起。

  这些调料品用的量是非常少的,加以控制,便可以使人的口感会更加的饱满一些,放入一些水之后用用盘子腌制大约半炷香的时间,再将菜卷全部都翻过来便可以。

  码出盘之后这道清蒸扁鱼,还有一道五色菜丝就做好了。

  纪星澜迫不及待的将这两道菜摆在了那一对夫妇的面前,那小孩子瞧见了五色菜丝,眼睛都放了亮光。

  纪星澜便拿着五色菜丝放到了他的碗里,头道:“小朋友尝一尝,如果好吃的话,姐姐待会儿把这些全部都给你们吃。”

  “好!”

  小朋友欢呼的鼓起了掌,于是尝了一个五色菜丝,纪星澜观察着他们的表情,其他的菜品模样做的也是精致,但是小朋友却都没有尝。

  那小朋友眼睛放着亮光,看着纪星澜道:“姐姐这道菜很好吃!”纪星澜满意的摸摸他的头道:“那至于这道鱼的话,就请两位大人尝一尝吧。”

  “好。”

  那妇人倒是拿起了筷子,将鱼肉放到了嘴里,满意的点了点头道:“这鱼的肉质倒是不错,而且清理的手法也很好,没有一点鱼腥,肉质鲜嫩,这汤底也不错,这口味不咸不淡,倒是很适合我们玉州的人口。”

  “唔……”纪星澜知不知道该说些什么了?于是站起身来,将那小二拉到一旁道:“那厨子是玉州人?”

  那小二想了想道:“好像是京城人士。”纪星澜点了点头,看来这问题还是出在这厨子的本身。

  “叫他在厢房等我,我待会过去。”吩咐下去之后,那小二便点头下去照办了。

  转眼看这几位客人道:“你们就放心吃吧,这一顿算是我请客了。”那妇人满意的笑了一下,纪星澜便到了厢房,那厨子模样看起来也有三十左右了,应当也是到了养家糊口的年纪。

  厨子看到纪星澜过来了,下意识的站起身来,对她行了一礼,纪星澜摆了摆手道:“不需要那么客气,你坐下来我有话要跟你说。”

  那厨子有些举措不安,还以为自己是犯了什么事情,纪星澜看着他,道:“不必那么紧张,我是来跟你商量一件事情。”

  “掌柜的,您请说。”那厨子咽了咽口水,有些紧张的看着纪星澜,纪星澜略略颔首,这件事情,不知道该跟他怎么说。

  于是便直接开口道:“你家里人是在京城还是在玉州啊?”那厨子想了想。

  “家里人都陪我过来,到玉州了,暂时都是在玉州安家的。”

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