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第四十章 苹果拔丝

不正经的奶爸 奶爹无敌 2677 2021-11-30 12:25

  拔丝苹果算是一个比较简单的北方菜,做法极其简单,只要稍加学习就可以迅速学会。整个过程时间也比较短,不需要花费太长的时间。

  首先拔丝食物最需要的就是糖。首先糖分为有色糖和无色糖,有色糖大概有片糖、红糖和土冰糖;无色糖有白砂糖和精炼冰糖。

  冰糖中的精炼冰糖和土冰糖又是不同的东西,精炼冰糖的纯度高,更加透明且杂质非常少。因为颜色纯净,下锅融化的也更快更好,所以比较适合炒糖色。

  土冰糖偏淡黄色,略带蔗糖的原始香味。它的有点是精炼次数比较少,营养成分保留更多更全面。但同时杂质也相对更多。所以土冰糖更适合熬粥泡茶泡开水。

  片糖的优点是方便储存不易回潮,相对比较硬,不容易化开,适合广式糖水。红糖的质地比较松软,也是所有糖类中最容易吸收的糖之一,但不易储存容易回潮。

  白砂糖也可以用来炒糖色,但白砂糖炒制的糖色色泽不如冰糖红亮。白砂糖最常用的就是作为烹饪时的调味剂,一般不介意用砂糖炒制糖色。

  制作拔丝苹果,首先选择适量的精炼冰糖敲碎备用。至于适量的冰糖是多少,一般是两块较大的冰糖。冰糖敲碎的目的是让冰糖在炒制的时候更快的溶解,尽量越碎越好。

  敲碎的冰糖放进碗中,然后加入和冰糖等量的清水,第一次操作建议稍微多加一点清水,再加入适量的植物油。加植物油可以提升炒糖色时候的温度,当然也可以选择不加入植物油。

  处理好冰糖,开始处理苹果。苹果削皮去核,然后再切成小块放入盘中。接着往盘中加入淀粉,使每个苹果块都均匀的过上淀粉。

  上淀粉的目的是让苹果锁住中间的水分,从而达到外酥里内口感上乘。

  起锅烧油,将锅中的油烧制六成热,加入裹上淀粉的苹果。苹果炸制金黄色,捞出来。等油温升高在方进入,复炸一次。

  苹果炸制焦黄色捞出来,放在一边备用。

  另起锅,倒入之前准备好的糖水,倒入锅中开始炒糖色。在家第一次制作,尽量选择小火慢熬,大火容易糖色炒过,导致味道变苦。

  糖水烧开后转小火,一边搅拌一边观察糖的变化。糖浆充分融化后会起比较大的气泡,然后继续熬制直至水分蒸发。这个阶段可以加入白醋,加入白醋可以使糖丝拉的更长且不容易断。

  水分蒸发后气泡变小,这时候的糖浆可以制作挂霜的菜品。例如挂霜花生,挂霜腰果,挂霜红枣等食物。

  继续熬制糖浆,直至颜色变成似于香油色的时候也就是糖浆逐渐变成淡黄色,这时候的糖浆最适合做拔丝菜品。

  这时候的糖浆要先加入少量的油翻炒拌匀,这样可以使成菜冷却的时候不容易连成一坨。

  立即倒入之前炸好的苹果,将其翻炒均匀即可出锅装盘。倒入苹果之前可以提前盛出一点糖浆放入另一个盘中,待苹果全部装盘后,可以利用这点糖浆拉丝装饰。

  吃拔丝的时候可以在旁边准备一万凉水,用筷子夹住苹果在凉水里过一下,这样吃起来口感更好,外面甜脆,里面滑嫩。

  放凉水也是为了降温和防止糖汁粘嘴,不然可能会粘到嘴上烫伤。

  叮,你成功烹饪了拔丝苹果,烹饪术经验+10,角色经验+50。

  拔丝苹果(三星)

  类型:食物

  使用后,增加角色200点体力和精神

  备注:拔丝苹果要趁热吃哦,凉了就不好吃了。

  李修缘看着自己制作的拔丝苹果,还是比较满意的,第一次就成功的制作出三星的拔丝苹果。并且增益的效果也非常好,两百点体力和精神完爆一切的装备。

  “赶紧来尝尝吧,拔丝苹果要趁热吃,凉了就不好吃了。吃之前过一下凉水,不然被烫到了可不要怪我。”

  李修缘率先开动,使用筷子夹住一个苹果,拉出一个长长的糖丝,大概有一米左右。苹果在凉水过一下放进嘴里。

  嗯,真的是太好吃了,好久没有吃过拔丝苹果了。他还记得自己第一次吃拔丝苹果的时候,一样的美味,一样的甜美。

  池碟看着李修缘的动作,像模像样的学着。

  “哇,这也太好吃了,真的是太棒了。”池碟感叹一句,立即加入抢菜的行动。

  崔岩看着两人,有些不明白这东西真的好吃吗。他每天制作炼金药剂的时候也会加入一些冰糖,这玩意除了甜也没啥特殊的地方啊。

  崔岩疑惑的夹起一个苹果,放在眼前仔细观察了一边。然后放入凉水中过一下,面无表情的放进嘴中品尝。

  崔岩从最初的的面无表情变成惊讶再变成享受,这个拔丝苹果真的是太好吃了。

  拔丝苹果的甜味没有那么浓郁,甜味恰好。咬碎外面的糖壳,苹果里面的酸味流露出来。这一甜一酸完美融合,十分的可口。

  崔岩吃完第一个,下意识去夹第二个,结果什么都没有夹到。现在盘子里已经空空如也,一个苹果都没有了。

  “你们吃的这么快啊,给我留一个啊。”

  崔岩看着盘子里只剩下糖丝,欲哭无泪。他就稍微的品尝回味了一下,整个盘子就只剩下糖汁和糖丝。不过这也不能浪费,崔岩直接端起盘子舔起来。

  “嘻嘻,大叔,你下手慢了,这么美味的东西怎么能发呆呢。”

  池碟舔着嘴唇,回味着拔丝苹果那酸甜可口的味道。真的是太吸引人了,吃了一次还想接着吃第二次。

  “大哥哥,你能不能再做一次啊,我还没有吃够。”

  “也行,这次换一个水果。这次做拔丝香蕉,正好我在果园里采集了不少香蕉。给你做一个和苹果不一样的拔丝。”

  拔丝香蕉和拔丝苹果并没有太大的区别,学会了拔丝苹果,其他的拔丝食物也可以做出来。这之间是相同的,只有稍微注意一下就可以了。

  按照之前的步骤,一份美味的拔丝香蕉就做好了。拔丝香蕉吃起来更加软嫩,更加的甜。香蕉少了苹果的酸味,更加适合喜欢甜食的小孩子。

  崔岩尝了一下,味道确实也很棒。不过他不太喜欢过甜的食物,所以他还是比较喜欢拔丝苹果。

  虽然拔丝香蕉的味道也很棒,但由于没有食谱,所以他这个拔丝香蕉只能当做普通食物,并没有任何的增益效果,连饥饿度都不能恢复。

  游戏里的食物只有通过食谱做出来的才有增益效果,没有食谱就算你做出的食物再美味也只是普通的食物。或许只有烹饪术的等级达到最高才可以自创有增益效果的食物。

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