酥皮蛋的话，比起生皮蛋来，应该就是蛋黄就凝固了，我们家那边的话就吃皮带，一般都会给他煮一煮，然后再给它切开的，那样带回去是凝固的，皮蛋呢，就是你随便拿点蘸酱，站起来就很好吃，或者甚至是不沾沾酱油，吃起来也很好吃。

　　我们家那边一般是调的蘸酱猪肉，如果自己在家调的话，调的都很朴实的，都是放些醋，放些老抽，放点生抽，然后再加点盐和辣椒粉，辣椒粉是精华，我们那边因为是比较爱吃辣的地方吗？所以都一定要放点辣椒油的。

　　然后就把皮蛋给煮熟了，给它切成几半，然后就直接蘸着酱油吃了，我们家那边反正吃法一般都是直接蘸酱吃，然后还有点高端点的就是虎皮皮蛋。这是我自己在家做的，就把皮蛋给切开了，然后皮在外面找一圈，就炸到外面，有点松硬硬的，然后再给它切开，这样也是蘸酱油吃。

　　其实这样看起来比较像虎皮鸡蛋，虎皮鸡蛋不是也是这种做法，就像虎皮凤爪，虎皮的话，就是东西在油里面一直炸，就会炸到松松软软的，或者是松松硬硬的，相互脾气耍的话，我还蛮喜欢吃的，你想吃平时的那种卤鸡爪之类的，那鸡爪子肉还满厚的，那是虎皮的呢，就一般都会炸的很酥。

　　就炸的鸡爪和骨头都分开了的样子，吃起来就感觉没有什么胶原蛋白在外面一层骨头，但我还蛮喜欢吃的，因为就是这种凤爪之类的，本来肯定很辛苦，你吃的就是随便拿舌头舔一舔，就能把那个肉和骨头都分开了的话，你就会觉得很幸福，或者你是那种去骨鸭掌去骨鸡爪的话，你会觉得很开心就，虽然就说你啃骨头是件蛮幸福的事情吧，就感觉有种快感，但是如果你不用看的话，那当然是更好的。

　　除了虎皮鸡蛋，我们家还会做剁椒皮蛋，这道菜是我发明的，从剁椒金针菇各种剁椒类的菜得出的灵感。

　　这也是首先就是把鸡蛋给煮熟，不煮熟的，皮蛋我是受不了的，因为切它的时候就会很恶心，就你那菜刀里到处都是，虽然给它煮熟了以后，你那菜刀到处都是，我们家那边就切皮蛋的话，都是拿一个米的线，然后往中间在那里分开，拿白色明线的话，感觉切的要比拿菜刀切的还要工整一点。

　　后面再准备一些剁椒，准备剁椒的时候，你还得准备点蒜蓉，还有点苁蓉，还有点姜，然后你先把你想要的几个皮蛋给摆好，码在盘里吗？然后炒剁椒就是了，炒的话你就先放一点点油，一定要小火，因为不然的话，很容易把那些酱料给给炒糊了的。

　　就把小火就热锅冷油，然后是小火，然后你再把剁椒给丢进去，或者是在把蒜给丢下去。

　　先把蒜泥爆香，爆出蒜蓉的味道，就让香气扑鼻的那种，然后呢你再把剁椒给丢下去炒一炒，能炒出红油来之后再把葱给丢下去，甚至如果你有闲情逸致的话，还可以给他勾个芡汁，但是我一般是没有闲情逸致的，因为就吃皮蛋的话，如果是浓墨重酱的话，感觉味道有点怪，我就那个时候就会直接端起来，然后把那个，直接倒在皮蛋的上面就到坛子里吗？然后那个葱油淋出来的剁椒全部领到皮蛋的上面，那样的话皮蛋也会，用油炸出点香味来，就特别的好吃。

　　还有就是做这种剁椒类的菜啊，其实还有蛮多可以做的，有一道菜就是剁椒金针菇，剥夺椒金针菇，这种需要烤箱的存在，有钱的话是假的不好吃的，我们家因为上次我自己买的烤箱吗？平时的话大家都不怎么做，就因为放回老家了，其实想想应该是自己丢给自己的，回老家叫爷爷奶奶，他们根本就不会用这种东西啊，吃的话就会烤个饼干，是拿烤箱烤的饼，他们不会发酵，就不会考虑跟垫高蛋糕一样，就考的还蛮能吃的，我回去的话还得烤烤鸡翅什么的。

　　或者就是烤茄子，烤金针菇，烤茄子，烤金针菇是特别的好吃，金针菇这种东西就随便做做都特别好吃，因为有菌菇的本来都美丽的味道。

　　像外面的烧烤摊子啊，你去随便买个烤金针菇都很好吃呀，就有点甜甜的，然后有点辣辣的，你自己在家烤金针菇的话，一般可能就是锡纸金针菇了。金针菇这种东西一定得拿着锡纸包着，不然很容易把菇花或者是哪里给烤糊掉。

　　我们家就经常这么做吗？然后上次的话我就在家做了，首先就是拿个很大的锡纸，把烤盘都给包满，然后上面其实就做成一个盖子一样的吗？下面第二层，然后上面那一层呢要做个完全的覆盖住烤盘，这是能叠成一起的。

　　然后你再把金针菇撕成一小条的，整整齐齐的码在里面。那太厚太厚的话可能就不会入味，反正就差不多薄薄的一层，但是那要铺满，然后呢，上面才开始刷油，放上蒜蓉放上剁椒，然后再放上些葱花。

　　再倒上一些生抽，还有蚝油给他刷上去，然后就再把锡纸给盖住，就可以丢到烤箱里，先预热个十分钟，然后就肆意的给他考个20分钟就可以了。

　　出来的金针菇都能烤出红油来呢，因为这道菜特别的好吃。

　　家里的小孩都能馋哭了好吗？但是你首先就是得控制一下那个生抽和剁椒的比例，如果是剁椒里面本来就放了盐的话，那可能烤出来的金针菇就很闲。

　　就那个时候就不要放生抽了，生抽也是咸的，或者是买那种无盐的酱油，或者是少盐酱油。

　　烤金针菇这种东西还算方便呢，我主要比较难的是烤整只的茄子，如果钱都给他切成片的话，那还好一点，但是烤整只的茄子的话，用茄子就很厚啊，首先你就不能放假，首先是得把它放进去，给把茄子给上下烤软，你像那种烧烤摊的烤茄子，也不都是先把它丢到火里去，等到双面都烤软了，烧焦了一点之后，再把它剖开，开始往里面加东西来证实的，烤茄子的吗？

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