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第89章 刀工对决,上(1/2,求支持)

烹煮人生 旁墨 2650 2021-11-30 09:31

  现场观众的一份热情瞬间被点燃了,冯识辛的话让大家都觉得热血沸腾。

  尽管他已经见识过了钱大壮的豆腐雕刻,那种鬼斧神工般的刀工,是他如今所无法企及的。

  但是冯识辛依旧没有直接放弃,他还是要全力去和钱大壮比一次。

  这个时候,沈立生站起身来,举起手把主持人给吸引过去。

  沈老爷子接过主持人递给他的话筒说:“既然两位要比试这个刀工,那么出于公平,我来给两位出一个题目吧。”

  听到这,主持人和现场的观众都充满了期待。

  同样其他的几位评委也都是有些好奇。

  沈立生从评委席走下去,来到了舞台中间搭建的比厨场地,走到堆放各种食材的地方,从其中挑选出了几样东西。

  老爷子第一样选出来的是土豆,第二样选出来的是笋,第三样是南瓜,第四样是比赛的主题豆腐。

  沈立生将四样东西交给上台来的服务人员,让分别交给比赛的双方。

  “好了,一共四样,两位请分别切丝。”

  四样东西全都要切丝,这方面实际上确实是非常考验刀工。

  沈立生紧接着又说:“四样食材,你们要切出四种丝,火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。”

  现场观众听得是一个热闹,但是一些懂行的人则是很清楚这四种丝都不容易。

  沈立生最后补充一句:“四样食材,具体要哪一种切成什么丝,你们自己决定,总之最后要符合四种丝的要求。”

  冯识辛和钱大壮听了之后,也是相互看了看对方,随后两人都点头答应。

  沈立生微笑说:“好,那两位准备一下吧。”

  把话筒交还给主持人,沈立生也就回到了评委席去坐下来。

  主持人也是非常懂得调动现场气氛,立刻以有些夸张地话语说:“好,我们这一次邀请来的国宴大师,国内厨艺协会泰斗沈立生老先生亲自出题,让我们决赛的两位参赛者分别切四种丝,让我们大家一起期待吧。”

  沈立生回到评委席坐下来,淮城餐饮协会主席笑着说:“沈老,您这题目可不简单啊。”

  旁边的副主席也说:“是啊,四种丝,火柴丝、麻线丝还不算很难,但是绣针丝和牛毛丝可是很不容易啊。”

  主席接着又说:“而且,关键是四种食材,分别切四种丝,这也是需要他们做出抉择啊。”

  此时,一位评委好奇问:“豆腐能够切丝吗?”

  副主席认真地点头说:“可以,有一道名菜,便是用豆腐丝做的,而且是把豆腐切成最细的牛毛丝。”

  另一位评委赶紧问:“是不是文思豆腐?”

  副主席点头:“对,就是文思豆腐,感觉那个钱大壮的刀工应该能办到。”

  沈立生此时开口说:“四种食材中,实际上最难切的是南瓜,之所以选择南瓜,是考验一下他们两个的刀工基本功是不是足够扎实,其次难的是土豆,这两样想要切到牛毛丝都几乎不可能。”

  听到这,评委们也是有些惊讶。

  本地餐饮协会副主席忍不住问:“沈老,这么说您是觉得,冯识辛也能切出细如牛毛的豆腐丝?”

  沈立生摇头:“不,这算是给那孩子的一份考验,看他是否有胆量去挑战。”

  在评委们说话时,两边已经开始了准备工作。

  首先自然是要把土豆、南瓜和笋去皮洗净,然后是分别放在水中浸泡。

  接下来,冯识辛和钱大壮第一个选择切的竟然出奇一致,都选择了南瓜。

  显然,正如沈立生所说,两人也都明白南瓜最难切。

  南瓜难切的地方在于,南瓜会分泌粘液,所以会让南瓜很滑,而且南瓜质地会有一定的柔韧,与粘液的湿滑结合起来,会让切南瓜时比较难下刀。

  现场所有观众都屏住呼吸,几台摄影机也都是推进到两人旁边,去专门拍摄比赛双方的下刀。

  看到两个人站在案板前,餐饮协会主席忍不住赞叹:“光是两人这份功架,已经是让人觉得是行家啊。”

  现场的人也都是觉得两人身板立在那里很是帅气。

  真的如同两株挺拔的苍松,看着就让人觉得非常的舒服。

  在摄像机下,两人几乎是同时开始下刀。

  首先还是用干毛巾尽量把南瓜表面擦干,然后是对南瓜进行改刀,接着便开始对南瓜进行切片。

  切片的过程中,南瓜的粘液不断流出,也是慢慢让刀身和手都开始有些滑腻。

  冯识辛是一脸认真,用手按住南瓜,刀会时不时浸一下水,让刀身不至于和南瓜粘在一起。

  直上直下,每一次下刀并不快,但是却非常的稳。

  当真是批片如点将,每一刀都保证片的薄厚均匀。

  批片完成后,冯识辛把南瓜片如同多米罗骨牌般推到,一片压着一片顺势在案板上排开。

  接着他又是把刀身浸湿,站在案板前深吸一口气。

  右手持刀举在南瓜片一端,左手虚浮顶在刀身的侧面。

  一口浊气吐出,瞬间便开始下刀。

  这一次是快切,刀在冯识辛的手上如同奔腾的赛马一般,现场很多人听着声音都忍不住站起身来,远远向舞台中央去眺望着。

  在冯识辛下刀同时,另一边的钱大壮也一样的下刀切丝。

  哒哒哒……

  整个比赛现场异常安静,能够听到的只有舞台中央两人切菜的声音,那如同奔腾马蹄般节奏感十足的声音,听在大家的耳朵里是那样的动听。

  大家不自觉屏住呼吸,盯着舞台中央的两个人,都在期待最终结果。

  几乎是同时,冯识辛和钱大壮切丝的声音戛然而止。

  声音突然的结束,甚至让观看者颇有点意犹未尽的怅然。

  然后,两人同时用刀铲起切好的丝,放在装有清水的大碗中浸着。

  接下来,两人又是继续下去,但是这一次两边拿出的食材并不相同。

  冯识辛拿出的是豆腐,钱大壮拿出的则是土豆。

  看到这里,沈立生忍不住嘀咕一声:“看起来,小识辛清楚,自己的刀工切不出牛毛的豆腐丝,所以决定先把豆腐丝切掉,要把更细的两种丝放在后面,应该是要用笋去切牛毛丝。”

  而观众和其他评委,见到冯识辛拿出豆腐来,则是更加好奇,豆腐要怎么切成丝?

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